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살롱, 블랑 드 블랑 |
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문의처 : 인비노(053-426-5650)
어울리는 음식 :
랍스터나 향긋한 봄과일, 리조또나 푸아그라, 푸아그라 햄요리, 과일샐러드, 고급 치즈, 프와그라, 캐비어요리, 신선한 해산물 등과 함께하면 좋다.
테이스팅 노트 :
진주색의 테두리를 가진 반짝이는 금빛을 띠고 마치 천상의 향기와 같이 복합적이다. 아카시아, 산사나무와 같은 백색꽃들의 유혹적이며, 매혹적인 향기를 시작으로 구운빵, 특히 버터난 달걀이 든 롤빵인 ‘브리오슈’의 향기와 피니쉬를 장식하는 푸른사과와 헤이즐넛의 멋진 조화를 가지고 있다. 풍부한 크림과 같은 느낌의 거품과 춤추는 듯한 공기방울들의 어루만짐, 균형잡힌 발란스와 단단히 농축된 느낌, 섬세한 유혹과 같은 우아한 실크느낌의 터치감, 활발히 펼쳐지는 좋은 운동감, 우아하고 품위가 있으면서 복합성을 가지고 있는 최상의 와인이다.
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프랑스의 진정한 부티크 샴페인[Salon Champagne]은
자신들의 Single Vinyard에서 오직 Chardonnay만을 생산한다.
포도재배에 적절한 기후조건과 토양이 다른 샴페인보다 더 Full body하며 향긋한 과일의 향이 풍성한 샴페인을 생산하도록 한다. 살롱 샴페인의 세계적 명성은 살롱의 샴페인에 대한 열정으로 빚어진 와인이다.
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1867년에 태어난 Eugène-Aimé Salon은 샴페인회사에서 Chef로 일하는 친척을 도우면서 그의 샴페인 인생을 시작한다. 어린 나이의 Salon은 ‘최고의 샴페인’을 만들어야겠다는 꿈을 갖기 시작하였고 이 꿈이 와인 명가 SALON 역사의 시작이 되었다.
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| 초기 Salon의 샴페인은 파리에서 모피사업으로 큰 돈을 벌게 된 Salon이 친분이 있는 사람들에게 선물로 주거나 직접 마시기 위해 생산하였었다. 하지만 많은 사람들이 이 샴페인의 뛰어난 맛과 향에 매료되어 그에게 더 많은 양을 생산하고 시장에서 판매 하기를 권유하였고 1920년 Salon은 샴페인사를 설립하여 본격적으로 판매하기 시작하였다. 그때까지 샴페인의 제조에는 Pinot Noir, Pinot Meunier가 많이 사용되었었는데 그는 오직 Chardonnay만으로도 훌륭한 샴페인이 제조될 수 있다는 믿음으로 샹파뉴의 여러 마을에 Chardonnay 를 심었다. |
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Le Mesnil sur Oger라는 조그만 마을은 그가 찾던 이상적인 Chardonnay재배 지역으로 이곳은 Grand Cru 급 샴페인이 제조되는 상파뉴에서도 몇 되지 않는 마을중의 하나인데 이곳에서도 Salon은 작황이 좋지 않은 해에는 생산하지 않아 Vintage Champagne만 만드는 것으로도 유명하다.
SALON사는 Le Mesnil sur Oger의 Single Vineyard에서 오직 샤르도네만을 이용하여 자신들이 ‘s’라고 이름 붙인 Cuvée만을 생산하고 있는데 샤르도네에 적절한 기후와 토양조건에 최소 40년 이상된 포도나무에서 자란 포도를 사용한다. 병입 된 후에도 최소 8년이상 숙성과정을 거쳐야 출시되는 살롱은 다른 샴페인보다 더 풀 바디드하며 향긋한 과일의 향이 풍성한 느낌을 주고 있다.
한마디로 100% Le Mesnil(르 메스닐)산 포도(그랑 크뤼 포도밭), 100% Chardonnay, 100% 같은 빈티지, 그리고 단 한 가지의 샴페인만을 만든다.
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| 샴페인의 본고장 랭스(Reims)에서도 구하기 힘들다는 Champagne. 평균 3년에 한 번 꼴로 생산하며, 1년에 약 2만병 정도만 공급되는, 특히 올드빈티지 구하기는 하늘에 별따기처럼 어려운 샴페인…2007년 5월에 에페르네(Epernay)에서 열린 경매에서 1969년 빈티지 살롱이 4,000유로(약500만원)에 경매되기도 한 슈퍼 샴페인. 콩트 드 샹파뉴(Comte de Champagne), 크뤼그(Krug), 돔 페리뇽(Dom Perignon)보도 훨씬 놓은 가격에 거래되는 Champagne... 최근에는 빈티지에 상관없이 품귀현상을 보이고 있는 Champagne. 경매시장에서 어떤 샴페인 보다 30% 이상 비싸게 팔리는 최고급 Champagne. |
| 로랑 페리에(Laurent Perrier)산하 회사인 살롱(Salon)과 드라모트(Delamotte)는 일본,미국,영국,벨기에,스위스 등지에서도 공급체계는 엄연히 구분하여 공급하고 있다. 소수 열혈 수집가들이나 전국 50개 최고급 레스토랑과 호텔에서만 취급하는, 양을 추구하지 않고 품질을 추구하는 공급방식을 고집하고 있다. |
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살롱 샴페인이 특별한 10가지 이유 ?
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| 1. 자신들이 ‘S’라고 이름붙이는 Cuvée 만 생산한다 |
| 2. 살롱의 정원이라고 부를 수 있을 만큼 작은 단일 포도밭에서 약 100,000 병 정도의 소량만 생산한다 |
| 3. Vintage 샴페인만 생산 : 1921년부터 1998년까지 77년 동안 단 31개의 Vintage생산 |
| 4. 최소 40년 이상 된 포도나무에서 생산 |
| 5. 모든 포도나무가 충분한 일조량을 확보할 수 있는 구릉에 자리함 |
| 6. Blancs de Blancs = Chardonnay 100% 사용 |
| 7. 일반적으로 2차 발효를 하지 않으며 오크 숙성 역시 하지 않는다 |
| 8. 처음 압착으로 얻어진 가장 품질 좋은 포도즙인 Cuvée 만 사용 |
| 9. 그리고 생산된 포도주는 적어도 8년~12년 동안 지하에서 숙성 살롱만의 섬세함과 풍부함을 위해 숙성과정을 거치게 된다. 즉 2003년에 되야 95년산 살롱이 처음 시판되었다는 말이다 |
| 10. Dégorgement(데고르쥬망) 수작업으로 행해짐 |
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※데코르쥬망:샴페인 병목을 급속 냉각시켜 병마개를 열면 병 안의 가스로 인해 생긴 압력으로 병목에 형성되었던 찌꺼기들이 얼음이 되어 튀어나오게 하는 작업. |
| <신의 물방울>에서 샴페인으로 제일 먼저 소개된 그 유명한 "Salon Champagne". 빈티지마다 와인수집가(컬렉터)들의 표적이 되는 샴페인, 그 전설적인 명성의 뒤편에는 작황이 좋지 않은 해에는 샴페인을 생산하지 않고 수확한 포도를 모두 팔아버리는 결벽에 가까운 품질에 대한 집착이 있는 샴페인.축제의 분위기를 고조시키는 샴페인의 매력은 입안을 톡 쏘는 탄산가스에 의한 신선하고 자극적인 맛과 마시는 내내 올라오는 화려한 기포에있다. 드라이한 브륏(brut)급으로 신선하면서도 풍부한 과일향에 발란스가 잘 잡혀 있는 뛰어난 샴페인이다. 삼성 이건희 회장이 가장 좋아하는 샴페인으로 유명하다.특히 Salon 1983, Salon 1995 빈티지를 최고로 인정한다. [ws93] |
www.champagnesalon.com
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